Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging

Name: Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging
Rating: 3.6666667461395264 (3 reviews)

Hari Purnomo

2012年9月 · Universitas Brawijaya Press

3.7

3 則評論

電子書

216

頁數

評分和評論未經驗證瞭解詳情

關於這本電子書

Sejalan dengan perkembangan ilmu dan teknologi serta peningkatan pendapatan mesyarakat dan kesadaran masyarakat akan kaitan makanan dan kesehatan, maka pola konsumsi makanan juga berubah yaitu dari “makan asal kenyang” menjadi “makan aman, sehat dan enak”. Perubahan ini membawa akibat bukan saja meningkatkan kesadaran konsumen untuk memilih bahan pangan yang lebih baik mutunya serta aman dan bermanfaat bagi kesehatan, tetapi juga berpengaruh pada teknologi pengolahan, pengawetan serta penyajiannya. Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.

評分和評論

3.7

3 則評論

關於作者

Hari Purnomo lahir di Kepanjen, Malang, Jawa Timur pada tanggal 20 November 1943. Setelah lulus dari SMA st Albertus di Malang, ia masuk Universitas Brawijaya (UB) dan lulus sebagai Insinyur (Ir) Peternakan pada tahun 1971. Pada tahun 1977 ia menerima beasiswa dari Asian-Australian Universities Cooperation Scheme (AAUCS) untuk meneruskan studi dalam bidang Ilmu dan Teknologi Pangan di University of New South Wales, SydneyAustralia dan meraih gelar Master of Applied Sciences (M.App.Sc.) dan pada tahun 1986 di universitas yang sama ia meraih gelar Doctor of Philosophy (Ph.D.) juga dalam bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Sejak tahun 1998, ia menjadi Guru Besar (Professor) dalam bidang Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak pada Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya.