Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging

· Universitas Brawijaya Press
3,7
3 críticas
Livro eletrónico
216
Páginas
As classificações e as críticas não são validadas  Saiba mais

Acerca deste livro eletrónico

Sejalan dengan perkembangan ilmu dan teknologi serta peningkatan pendapatan mesyarakat dan kesadaran masyarakat akan kaitan makanan dan kesehatan, maka pola konsumsi makanan juga berubah yaitu dari “makan asal kenyang” menjadi “makan aman, sehat dan enak”. Perubahan ini membawa akibat bukan saja meningkatkan kesadaran konsumen untuk memilih bahan pangan yang lebih baik mutunya serta aman dan bermanfaat bagi kesehatan, tetapi juga berpengaruh pada teknologi pengolahan, pengawetan serta penyajiannya. Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.

Classificações e críticas

3,7
3 críticas

Acerca do autor

Hari Purnomo lahir di Kepanjen, Malang, Jawa Timur pada tanggal 20 November 1943. Setelah lulus dari SMA st Albertus di Malang, ia masuk Universitas Brawijaya (UB) dan lulus sebagai Insinyur (Ir) Peternakan pada tahun 1971. Pada tahun 1977 ia menerima beasiswa dari Asian-Australian Universities Cooperation Scheme (AAUCS) untuk meneruskan studi dalam bidang Ilmu dan Teknologi Pangan di University of New South Wales, SydneyAustralia dan meraih gelar Master of Applied Sciences (M.App.Sc.) dan pada tahun 1986 di universitas yang sama ia meraih gelar Doctor of Philosophy (Ph.D.) juga dalam bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Sejak tahun 1998, ia menjadi Guru Besar (Professor) dalam bidang Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak pada Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya.

Classifique este livro eletrónico

Dê-nos a sua opinião.

Informações de leitura

Smartphones e tablets
Instale a app Google Play Livros para Android e iPad/iPhone. A aplicação é sincronizada automaticamente com a sua conta e permite-lhe ler online ou offline, onde quer que esteja.
Portáteis e computadores
Pode ouvir audiolivros comprados no Google Play através do navegador de Internet do seu computador.
eReaders e outros dispositivos
Para ler em dispositivos e-ink, como e-readers Kobo, tem de transferir um ficheiro e movê-lo para o seu dispositivo. Siga as instruções detalhadas do Centro de Ajuda para transferir os ficheiros para os e-readers suportados.
Denunciar conteúdo ilegal

Livros eletrónicos semelhantes

Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Telur
Imam Thohari
€ 6,33
Dasar Teknologi Hasil Ternak
Soeparno
€ 2,54
Pengantar Bioteknologi
Agustin Krisna Wardani
€ 7,70
Kimia Pangan Komponen Makro
Feri Kusnandar
€ 8,09