Risotti: Quaderni di cucina
Vallardi
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Tante ricette di risotti ghiotti: con carne, pesce o verdura, regionali e gourmet. E come si fa il ÂĢveroÂģ risotto al salto? Ma prima, le regole dâoro e tanti trucchi esperti per preparare ad arte questo raffinato primo piatto: la scelta del riso, la casseruola migliore, la tostatura, il soffritto di cipolla, il vino per sfumare, il brodo per cuocere, lâaggiunta degli ingredienti, la mantecatura, operazione essenziale al successo del risotto... Come tutti i piatti di Artemisia, anche questi sono facili e veloci da preparare, il piÚ possibile leggeri, utilizzano i prodotti di mercato e rispettano la stagionalità . Nella certezza che un pizzico di inventiva e di disponibilità al nuovo ci vuole.
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Artemisia Abbondanza è lo pseudonimo di un team di gastronomi e cuochi che curano questa collana di Quaderni di Cucina.
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