Pane Senza Glutine
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“Un giorno scopri che devi eliminare il glutine dalla tua dieta o da quella di qualcuno che conosci ... Ed allora ti chiedi: Cos’è il glutine?, Dove si trova, come lo evito?Come posso fare il pane, panini, pizza, cocas, crepes, maddalene, torte e dolci senza glutine in casa? Che ingredienti posso utilizzare? Come? E’ nutritivo allo stesso modo un pane con glutine che un pane senza glutine? Devo utilizzare miscele panificabili o posso crearne delle mie?
Queste domande sono le stesse che si sono fatte gli autori di “Pane senza glutine” e il libro offre le risposte.
Il libro si divide in due parti. Nella prima si affronta il problema del glutine nella dieta, dove si trova, come evitarlo e soprattutto quali sono i prodotti alternativi al glutine e le loro proprietà. Si identificano e analizzano dal punto di vista nutrizionale gli ingredienti (tipi di farine, additivi, lieviti e gassificanti) con i quali fare pane e dolci senza glutine. Come agiscono sul risultato, come si può combinare e in quali proporzioni.
La seconda parte si centra sulla cucina: vengono presentate le tecniche e trucchi per cucinare senza glutine e vengono proposte 15 ricette di pane, pizza, crepes, empanadillas, cocas, torte, maddalene (cupcakes) e dolci senza glutine. Offre alternative alle ricette, processi e strumenti (macchine per fare il pane, per ammassare o per impastare a mano) i tipi di farine affinché uno possa applicare le proprie variazioni su queste ricette senza glutine.
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O autorze
Marc Alier è Dottore in Scienze, Ingegnere Informatico e professore aggiunto presso l’Università Politecnica di Catalogna. Da 15 anni fa ricerca su temi di software libero e metodologia didattica. E’ autore di più di 100 articoli in riviste e congressi scientifici e co-produttore di programmi di radio e podcast http://mossegalapoma.cat e http://zetatesters.com dove diffonde riguardo tecnologia, scienza, società, etica e sviluppo personale. Quando i suoi figli glielo permettono costruisce chitarre elettriche in http://aprendizdeluthier.com, oltre a trascorrere molte ore in cucina.
María José Casañ è dottore in Scienze e Ingegnere Informatico conseguito presso l’Università Politecnica di Catalogna. E’ professore presso la Facoltà d’Informatica di Barcellona nell’università Politecnica di Catalogna. Fa ricerca su temi di sostenibilità, software liberi e educazione. E’ autrice di più di 60 articoli in riviste e congressi scientifici.
