La cucina del Friuli
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In oltre 500 ricette
I sapori di una ricca e varia tradizione gastronomica, profondamente legata al territorio e alle vicende storiche
L a cucina del Friuli, nella sua varietà , rivela lâimpronta degli eventi che hanno segnato la storia di una terra di confine, da sempre oggetto di incursioni e predazioni e, per di piÚ, soggetta a condizioni climatiche e geografiche assai varie: cosÃŦ abbiamo nella fascia montana a nord una cucina caratterizzata da piatti rustici e robusti, come polenta e cacciagione, allestiti con spartana semplicità , mentre nelle terre basse dellâAdriatico troviamo sapori piÚ ricercati e speziati. La tradizione gastronomica della regione, poi, è ricca di suggestioni legate alle antiche vicende storiche: non è difficile percepire unâinfluenza veneziana nella cucina raffinata e marinara della fascia meridionale, in cui abbondano risotti e zuppe di pesce; unâimpronta austroungarica negli strudel, nellâuso degli insaccati, nella brovada (sicura discendente dei crauti bavaresi) e nei knodel; unâeredità slava nella gubana; e una traccia ungherese negli umidi di carne caratteristici un poâ di tutta la regione, che molto si rifanno ai gulasch e ai polkolt magiari. Dagli antipasti al dolce, senza dimenticare salse, marmellate, conserve e sciroppi, questo libro offre al lettore un panorama completo della ricca gastronomia friulana.
Emilia Valli
laureata in filosofia e insegnante, esperta gastronoma, vanta la collaborazione a diversi periodici specializzati e la pubblicazione di decine di libri di educazione alimentare e di ricettari di cucina, nei quali alla scelta degli ingredienti si abbina una nota di raffinata fantasia legata alla genuinità della tradizione italiana. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra lâaltro, 500 ricette di pasta fresca, 1000 ricette di carne rossa, 500 ricette con le verdure, 1000 ricette con la frutta, La cucina del Veneto, La cucina del Friuli e 501 ricette di biscotti e dolcetti.
I sapori di una ricca e varia tradizione gastronomica, profondamente legata al territorio e alle vicende storiche
L a cucina del Friuli, nella sua varietà , rivela lâimpronta degli eventi che hanno segnato la storia di una terra di confine, da sempre oggetto di incursioni e predazioni e, per di piÚ, soggetta a condizioni climatiche e geografiche assai varie: cosÃŦ abbiamo nella fascia montana a nord una cucina caratterizzata da piatti rustici e robusti, come polenta e cacciagione, allestiti con spartana semplicità , mentre nelle terre basse dellâAdriatico troviamo sapori piÚ ricercati e speziati. La tradizione gastronomica della regione, poi, è ricca di suggestioni legate alle antiche vicende storiche: non è difficile percepire unâinfluenza veneziana nella cucina raffinata e marinara della fascia meridionale, in cui abbondano risotti e zuppe di pesce; unâimpronta austroungarica negli strudel, nellâuso degli insaccati, nella brovada (sicura discendente dei crauti bavaresi) e nei knodel; unâeredità slava nella gubana; e una traccia ungherese negli umidi di carne caratteristici un poâ di tutta la regione, che molto si rifanno ai gulasch e ai polkolt magiari. Dagli antipasti al dolce, senza dimenticare salse, marmellate, conserve e sciroppi, questo libro offre al lettore un panorama completo della ricca gastronomia friulana.
Emilia Valli
laureata in filosofia e insegnante, esperta gastronoma, vanta la collaborazione a diversi periodici specializzati e la pubblicazione di decine di libri di educazione alimentare e di ricettari di cucina, nei quali alla scelta degli ingredienti si abbina una nota di raffinata fantasia legata alla genuinità della tradizione italiana. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra lâaltro, 500 ricette di pasta fresca, 1000 ricette di carne rossa, 500 ricette con le verdure, 1000 ricette con la frutta, La cucina del Veneto, La cucina del Friuli e 501 ricette di biscotti e dolcetti.
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