Kimia Fisik Pangan
O ovoj e-knjizi
Buku Kimia Fisik Pangan ini membahas berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan.
Ocene i recenzije
O autoru
Jhauharotul Muchlisyiyah, STP, MP. lahir di Tuban pada tanggal 29 Desember 1989. Penulis adalah lulusan S1 di Universitas Brawijaya pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PS Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP dan lulusan S2 Teknologi Hasil Pertanian di FTP Universitas Brawijaya. Saat ini, penulis berstatus Dosen di THP FTP UB Malang. Mata kuliah yang diampu di antaranya Kimia Fisik Pangan, Kimia Pangan 2, dan beberapa mata kuliah lainnya.
Rosalina Ariesta Laeliocattleya, S.Si, M.Si. lahir di Mataram pada tanggal 25 Maret 1987. Penulis adalah lulusan S1 di Universitas Brawijaya pada Jurusan Kimia, FMIPA dan lulusan S2 Ilmu Kimia (kekhususan Biokimia) di Kimia FMIPA Universitas Brawijaya. Saat ini, penulis berstatus Dosen di THP FTP UB Malang. Mata kuliah yang diampu di antaranya Biokimia Pangan, Kimia Fisik Pangan, dan beberapa mata kuliah lainnya.
Widya Dwi Rukmi Putri lahir di Madiun dan menempuh studi mulai SD hingga sekarang di Malang. Setelah lulus S1 Universitas Brawijaya pada tahun 1993, penulis bekerja pada perusahaan swasta nasional dalam unit pengembangan produk hingga 1995. Setelah menyelesaikan S2 pada tahun 1998, penulis diangkat sebagai salah satu dosen di Universitas Brawijaya. Penulis juga telah menyelesaikan studi S3 pada tahun 2011 Beberapa penelitian telah dilakukan penulis yang terkait dengan komoditas tinggi karbohidrat (tepung dan pati). Kimia Fisik Pangan menjadi salah satu mata kuliah wajib yang diajarkan di samping beberapa mata kuliah lainnya.
