Francia
Il mondo in cucina 1. liburua · 24Ore Cultura
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Parte della collana “Il mondo in cucina”, questo volume dedicato alla Francia è un agile strumento per ricreare a casa i sapori e le atmosfere dei raffinati piatti della sontuosa cucina francese, una delle più amate al mondo. È un ricettario semplice e intuitivo, corredato da un apparato fotografico e completato da approfondimenti sulla storia, le materie prime e gli utensili indispensabili. Il libro, attraverso sedici ricette, di cui una “filmata” passo per passo, permette un viaggio alla scoperta del paese attraverso i suoi piatti più famosi: dal boeuf bourguignon al cassoulet, dalla bouillabaisse ai capolavori della pasticceria come i macaron e la crêpe suzette. La cucina francese è l’espressione di un territorio variegato, dalle coste miti del Mediterraneo alle vette dei Pirenei, e riflette a pieno la ricchezza enogastronomica del paese, da cui derivano non solo la varietà dei piatti ma anche l’assoluta qualità delle materie prime. In Francia, ogni pietanza è frutto di una ricerca attenta, orientata non solo verso la creazione di nuovi sapori ma anche di nuove tecniche di preparazione, come la cottura sottovuoto, poi usata in tutto il mondo. È fondamentale inoltre un’adeguata presentazione: il tocco francese, infatti, ha fatto scuola sin dal Medioevo nell’estetica culinaria. Oggi come allora, questa cucina è sinonimo di raffinatezza e il ricordo degli sfarzi di Maria Antonietta o dei banchetti di Napoleone, allestiti da Marie-Antoine Carême, famoso per le sue elaborate creazioni di pasticceria dette pièce monté, aleggia in ogni pietanza.
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