關於本電子書
Selanjutnya, penjelasan mengenai fermentasi susu diurai secara lengkap, meliputi definisi dan prosesnya, kulturstarterfermentasi susu, dan metabolisme bakteri asam laktat selama proses fermentasi susu. Penguraian mengenai fermentasi mencakup fermentasi susu, yogurt, keju, dan kefir, dan ditutup dengan peran produk susu asam berbasis pemanfaatan probiotik sebagai agensia pangan kesehatan. Pembahasan bioteknologi susu dalam buku ini menguraikan tentang pengembangan aplikasi bioteknologi pada bakteri asam laktatyang terbaru, seperti rekayasa genetik, kloning, dan produ ksi enzim. Buku ini juga mengulas aspek keamanan terhadap bakteri asam laktat yang telah mengalami modifi kasi genetika.
評分和評論
關於作者
Prof. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D., dilahirkan di Klaten, 18 September 1970, adalah dosen tetap Fakultas Peternakan dan Sekolah Pascasarjana Universitas Gadjah Mada (UGM), Program Studi (Prodi) Bioteknologi. Menyelesaikan program sarjana (S-1) dalam bidang Mikrobiologi Pertanian dari Fakultas Pertanian UGM tahun 1994, Master Degree by Research (M.Sc.) dalam bidang Bioteknologi dari University of New South Wales (UNSW), Australia tahun 2002, dan gelar Ph.D. dalam bidang Biosains dari School of BioSciences University of Melbourne, Australia tahun 2008. Beberapa mata kuliah untuk program sarjana yang diampu adalah (1) Pengantar Bioteknologi, (2) Mikrobiologi Dasar, (3) Metodologi Penelitian, (4) Mikrobiologi Pangan Hasil Ternak, (5) Ilmu dan Teknologi Susu, dan (6) Keamanan Pangan Hasil Ternak. Mata kuliah yang diampu pada program pascasarjana (S-2) di antaranya adalah (1) Deteksi Molekuler (Prodi Bioteknologi), (2) Omics: from Genomes to Phenomes (Prodi Bioteknologi), (3) Keamanan Pangan Hasil Ternak Lanjut (Prodi Ilmu Peternakan), (4) Ilmu dan Teknologi Susu Lanjut (Prodi Ilmu Peternakan), dan (5) Pengolahan Hasil Ternak Tropis Mutakhir (Prodi Ilmu Peternakan). Mata kuliah yang diampu untuk program pascasarjana (S-3) adalah Bioteknologi Susu dan Ilmu Pangan Hasil Ternak Mutakhir (Prodi Ilmu Peternakan) dan Kapita Selekta (Prodi Bioteknologi dan Prodi Ilmu Peternakan). Selain mengajar, penulis aktif dalam penelitian tentang bakteri asam laktat, probiotik dan prebiotik, teknologi susu, dan fermentasi susu. Berbagai penelitian tersebut didanai oleh berbagai skema hibah, di antaranya Penelitian Pendidikan Magister Menuju Doktor untuk Sarjana Unggul (PMDSU; 2020–2021). Penelitian berbasis Kompetisi (PbK; 2018–2019), Hibah Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi (PTUPT; 2018–2019), Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi (PUPT; 2016–2017), Hibah Kompetensi (2015–2017), Penelitian Prioritas Nasional Masterplan Percepatan dan Pengembangan Ekonomi Indonesia (MP3EI; 2012–2014), Penelitian Tematik Laboratorium Fakultas Peternakan UGM (2013–2014), Indofood Riset Nugraha (2013 dan 2001), Hibah Kolaborasi Dosen Mahasiswa (2012), Penelitian Strategis Nasional (STRANAS; 2010–2011), Hibah Bersaing DIKTI (2009–2010), dan Riset Unggulan Terpadu (RUT; 2002–2004). Buku lain yang pernah ditulis adalah Bakteri Asam Laktat Strain Lokal (2017) dan Teknologi Proses Susu Bubuk (2002). Sejak 2018, penulis juga aktif sebagai Editor in Chief pada ASEAN Journal on Science and Technology for Development (AJSTD).
